RECETAS DE PASTELES PARA RESPONDER A ESPECIFICACIONES NUTRICIONALES DIVERSAS. ENTREVISTA.

Anne Fundt y Laura Augrandjean desarrollan pasteles  de nutrición específica para Laboratoire PYC (adelgazante, personas mayores, sin gluten, etc.).

Comparten su experiencia y responden a nuestras preguntas.

Laboratoire PYC ha lanzado pasteles con sabores salados. ¿Pueden decirnos algo más?

Sí, se trata de una novedad 2021 de nuestro equipo.

Laboratoire PYC lanzó en 2018 una gama de pastelitos ricos en proteínas con sabores dulces y fase 1: ¡menos de 1 g de azúcar y 7 g de proteínas por cada porción de 20 g!

Para diversificar su oferta de productos, Laboratoire PYC lanza en 2021 una gama innovadora de pasteles salados ricos en proteínas, con 5 sabores originales: pollo, beicon, oliva, queso de cabra con romero y pimiento-chorizo, con un novedoso formato rectangular de 40 g.

Todos estos pasteles de fase 1 se adaptan perfectamente a una fase estricta de régimen proteico: ¡14 g de proteínas por pastel de 40 g y no más de 5 g de hidratos de carbono!

Al igual que la gama dulce, la gama salada no contiene gluten.

¿Qué desafíos técnicos afrontan con los pasteles proteicos con escaso contenido de azúcar?

El desafío reside en la composición estructural de nuestras pastas de pastel sin gluten, que son muy diferentes de las pastas tradicionales de panadería, en las que precisamente el gluten (proteína de la harina de trigo) desempeña un papel primordial, permitiendo formar una red flexible y moldeable.

A eso hay que añadir el gran contenido en proteínas que, por su naturaleza, endurecen la pasta, la hacen menos elástica, más compacta y por tanto menos fácil de moldear.

Otro desafío técnico de estas gamas de pasteles es la ausencia de azúcares añadidos, que habitualmente tienen un papel fundamental en la estructura de las pastas tradicionales: proporcionan una textura blanda y un sabor redondo.

Nuestro equipo ha elaborado sus gamas de productos con materias primas innovadoras que permiten paliar estas problemáticas y ofrecer productos de régimen estrictos desde un punto de vista nutricional sin dejar de ser sabrosos desde un punto de vista gustativo.

¿Hay algún sabor nuevo que les gustaría testar?

Actualmente estamos elaborando nuevos sabores dulces: tendencias afrutadas pero que también se inspiran en sabores de postres apetitosos. El objetivo es ampliar la gama dulce, pero también elaborar unos perfiles nutricionales diferentes.

¿Les apasiona la pastelería y la cocina?

Laura:

Anne:

¿Hay alguna receta que compartan las dos?

Tarrina de postre rica en proteínas
– calentar en el horno durante 10 minutos unos trozos de pastel con sabor a toffee de Laboratoire PYC
– añadir el postre stracciatella rico en proteínas PYC
– cubrir con el postre de chocolate rico en proteínas PYC

¡Y que aproveche!

Unas palabras del equipo