DES RECETTES DE CAKES POUR REPONDRE A DES SPECIFICATIONS NUTRITIONNELLES VARIEES. INTERVIEW.

Anne Fundt et Laura Augrandjean développent des cakes de nutrition spécifique pour Laboratoire PYC (minceur, senior, sans gluten…).
Elles partagent leur expérience et répondent à nos questions.

Laboratoire PYC a lancé des cakes aux saveurs salées, pouvez-vous nous en dire plus ?

Oui, il s’agit d’une nouveauté 2021 de notre équipe.

Laboratoire PYC a lancé en 2018 une gamme de petits cakes riches en protéines aux saveurs sucrées et phase 1 : moins d’1g de sucre et 7g de protéines par portion de 20g !

Pour diversifier son offre produit, Laboratoire PYC lance en 2021 une gamme innovante de cakes riches en protéines salés, déclinés en 5 saveurs inédites : poulet, bacon, olive, chèvre-romarin et poivron-chorizo, avec un format novateur rectangulaire de 40g.

Toujours phase 1, ces cakes s’adaptent idéalement dans une phase stricte de régime protéiné : 14g de protéines par cake de 40g et pas plus de 5g de glucides !

Comme la gamme sucrée, la gamme salée est sans gluten.

Quels défis techniques relevez-vous avec les cakes protéinés et à faible teneur en sucres ?

Le challenge réside dans la composition structurelle de nos pâtes à cake sans gluten qui sont très différentes des pâtes traditionnelles de la boulangerie, dans lesquelles justement le gluten – protéine de la farine de blé – joue un rôle primordial en permettant de former un réseau souple et travaillable.

S’ajoute à cela, la forte teneur en protéines qui de part leur nature, durcissent la pâte, la rendent moins élastique, plus compacte et donc moins facile à travailler.

Un autre défi technique de ces gammes de cakes est l‘absence de sucres ajoutés qui habituellement ont un rôle fondamental dans la structure des pâtes traditionnelles : ils apportent du moelleux dans la texture et de la rondeur en goût.

Notre équipe a travaillé ses gammes de produits avec des matières premières innovantes permettant de pallier ces problématiques et de proposer des produits de régime stricts d’un point de vue nutritionnel tout en restant gourmands d’un point de vue gustatif.

Y a-t-il des nouvelles saveurs de cakes que vous souhaiteriez tester ?

Nous travaillons actuellement sur de nouvelles saveurs sucrées : des tendances fruitées mais également en s’inspirant des saveurs de desserts gourmands. Le but est d’élargir la gamme sucrée mais aussi de travailler des profils nutritionnels différents.

Avez-vous une passion pour la pâtisserie et la cuisine ?

Laura:

Anne:

Une recette à partager ensemble ?

Verrine dessert riche en protéines:
– chauffer des morceaux de cake saveur toffee de Laboratoire PYC pendant 10 minutes
au four
– ajouter le dessert stracciatella riche en protéine PYC
– couvrir avec le dessert au chocolat riche en protéine PYC

Et bonne dégustation !

Le mot de l’équipe